0 CAPON DE NAVIDAD

INGREDIENTES DEL CAPÓN DE NAVIDAD

	1 capón de 4 Kg. 150 gr. de lomo troceado 10 ciruelas negras deshuesadas 4 salchichas 50 gr. de piñones 10 orejones remojados cortados en trozos 1 trufa 1 manzana 1 dl de jerez Sal Pimienta Canela

ELABORACIÓN DEL CAPÓN DE NAVIDAD

	Para hacer el relleno, se saltean todos los ingredientes en una sartén a fuego vivo con manteca y aceite, y se les añade la sal, la pimienta molida, canela en polvo y el vaso de jerez. Mientras el relleno se enfría, se limpia y prepara el capón, con cuidado de dejar bastante piel en el cuello para que luego se pueda coser. Se sala por dentro, y se introduce el relleno con un poquito de jerez, y se cierra bien con hilo de bramante y una aguja de lana gruesa. Hornear a 200º C con un poco de manteca, aceite, canela y una hoja de laurel, durante 2 horas aproximadamente. A medida que se hace, se va untando con el jugo que desprende y vino al gusto. Se puede acompañar de escarola y apio.

Devamını oku...

0 Almejas a la marinera. Receta tradicional gallega

INGREDIENTES
2 k de almejas de Carril limpias de arena
2 dientes de ajo
2 cebollas
1 hoja de laurel
75 ml de aceite de oliva virgen extra Ilove
2 cucharadas de harina de trigo
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de salsa de tomate casero
1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
1/2 guindilla
1 vaso de vino blanco Ribeiro
Sal (al gusto)
De nuevo otra receta de Navidad, para mí una de las más tradicionales en tiempos de Nadal puesto que mi madre la prepara todos los años. Es un plato sencillo pero hay que rascarse los bolsillos pues las almejas en estas fechas empiezan a subir de precio como la espuma… pero merece la pena, están de pan y moja.



Ameixas á mariñeira es un guiso con mucho sabor a mar además de un famoso plato de la cocina gallega, muy popular sobre todo en las Rías Baixas. Admite múltiples variantes como podemos ver en uno de mis libros preferidos: “La Cocina Gallega” de Álvaro Cunqueiro y aunque pensemos que es una receta tradicional en realidad fue adoptada en Galicia a principios del siglo pasado (en los años 30) tal como nos comenta Jorge en su artículo “Buceando en una receta tradicional”.


En Galicia criamos varios tipos de almejas, las de la receta de hoy son del tipo Japónica que nos encontramos en la zona de Carril en la ría de Pontevedra, ricas y no muy caras, aunque no autóctonas. También podemos usar las variedades fina y babosa, estas últimas de la Ría de Ferrol, para mí mejores que la japónica pero prohibitivas por su precio. Dejaos aconsejar por vuestro pescadero y que os venda las más frescas. Ambas poseen un poderoso sabor a mar. Os recomiendo comerlas crudas o a la plancha, con unos fideos, podemos servirlas en platos fríos o bien cocinarlas con esta salsa que os presento hoy. Espero que os guste y sorprendáis a los vuestros en las próximas fechas.




ANTES DE COCINAR:


Esta receta es superfácil de preparar aunque es importante elegir bien el ingrediente principal: las almejas.


Es fundamental quitar bien la arena que suelen traer las almejas para que no sea molesta y no nos estropee la receta. Conviene tenerlas unas tres horas antes de cocinarlas en una cazuela o recipiente grande de plástico. Debemos añadirles agua, un buen puñado de sal gruesa y cambiarles tres o cuatro veces el agua. Las almejas beben y suelen soltar bastante arena, no os asustéis porque es señal de que la almeja es de buena calidad, directamente traída de la arena de la Ría de Pontevedra.
Intenta comprar las almejas vivas y cocinarlas el mismo día que vas a tener la comida o cena de Navidad. Así aprovechas la buena calidad de la almeja y a la hora de comer estará en su punto.
Para que salgan de rechupete os aconsejo abrirlas al vapor para evitar males mayores. Alguna de ellas no se suelen abrir y las tendremos que tirar, también las que estén rotas. Para hacerlas al vapor lavamos muy bien las almejas en agua fría y quitamos todas las impurezas. Ponemos a calentar medio vaso de agua en la cazuela. Cuando el agua empiece a hervir añadimos una hoja de laurel y a continuación las almejas. Las dejamos cociendo tapadas unos 3 minutillos y en cuanto estén todas abiertos las retiramos con una espumadera. Dejamos enfriar y reservamos en una fuente. El agua de la cocción no la vamos a tirar, la colamos y dejamos en un vaso.
PREPARACIÓN DE LAS ALMEJAS A LA MARINERA:


Pelamos las cebollas y los ajos. Quitamos el centro del ajo para que no repita ni pique. Troceamos finamente las cebollas, los dientes de ajo y el trocito de guindilla (si nos os gusta ese toque picante ya sabéis, obviad este ingrediente), deben quedar trocitos muy pequeñitos con el fin de que al final del guiso no se aprecie ninguno de los dos ingredientes.
Ponemos la cazuela que hemos empleado para hacer las almejas al vapor con el aceite de oliva y añadimos la cebolla y el ajo. Cuando esté todo bien pochado y con un característico color tostado añadimos el pimentón de la Vera y removemos a fuego lento durante 1 minuto, que no se queme o nos estropeará la salsa.
Espolvoreamos la harina en la cazuela y removemos con cuidado para mezclarla bien. El efecto de la harina con la cebolla y sobre todo el aceite se llama Roux, nos ayudará a ligar y espesar la salsa. Dejamos que se cocine tomando algo de color pero sin que se queme. Perfecto, ya tenemos la base de la salsa marinera.
Añadimos el vaso de vino blanco, en este caso he elegido un Ribeiro, un Beade Primacia de Bodegas A Portela que compré en la Feira do Ribeiro en Ourense. Emplead siempre un buen vino, el mismo que vayáis a beber en la comida, la receta os lo agradecerá. Removemos espesando la salsa y dejando que se evapore el alcohol. Introducimos lo que ha quedado del agua de hacer las almejas al vapor y el tomate frito casero. Dejamos que espese durante unos 10 minutos a fuego medio sin dejar de remover.
Salpimentamos si es necesario aunque normalmente no es necesario añadir sal, la que deja el jugo de las almejas es suficiente
A continuación añadimos las almejas que ya teníamos seleccionadas y abiertas al vapor. Ligamos la salsa y las almejas un par de minutos removiendo con mucho cuidado, esperamos un par de minutos más con el fuego apagado hasta que las almejas se impregnen bien de la salsa.
Servimos inmediatamente en una cazuela de barro o una bandeja grande espolvoreando con el perejil picado. Tened preparada la barra de pan que más os guste porque os aseguro que el saborcillo de esta salsa es espectacular.
CONSEJILLOS:


Si te gusta que tengan un puntillo más picante añade una pizca de pimentón picante además de la media guindilla.
Aunque mojes y mojes pan suele sobrar bastante salsa, si la congeláis la podéis emplear para sopas o guisos de pescado.
Si no podéis cocinar las almejas el mismo día para calentarlas y que la salsa no espese de más hacedlo al baño maría o bien a fuego muy lento hasta que cojan calor.
También podemos espesar la salsa sin harina con unas rebanadas de pan frito, añadiéndolas a la mezcla a la vez que el vino y el caldo. La salsa os quedará un poco menos ligada pero muy rica también.

Devamını oku...

0 Carne ó Caldeiro.

Ingredientes

• 1 kg de carne de falda de ternera (mejor con hueso y algo de grasa)
• 500 g. de patatas gallegas
• 1 trozo pequeño de unto * (como una nuez aproximadamente)
• 1 cucharada grande de Pimentón de La Vera (podéis elegir dulce, picante o mixto)
• 4 cucharadas de Aceite de Oliva virgen extra ILove Picual
• Sal gorda o en su defecto sal en escama tipo Maldon (al gusto)

Todos los veranos Galicia se llena de fiestas gastronómicas donde el ingrediente es el rey. Si me leéis habitualmente sabréis que una de las que más me gusta es A Festa do Boi en Allariz, cercana en fechas a la celebración del Corpus. Durante la semana festiva el jueves se organiza la famosa cena de vecinos del pueblo en el Campo da Barreira, a la que por supuesto estáis todos invitados. El plato estrella de la cena es la carne ó Caldeiro, elaborado desde hace muchos años de la misma manera y que lo bordan. Y esta es la receta que os explico hoy, famosa por su sencillez y donde la carne tiene que ser de gran calidad, pocos y buenos ingredientes para uno de los platos más populares del recetario tradicional gallego. Y como decía Cunqueiro: para comer en familia, en zapatillas, en un buen asiento y con unos buenos tragos de vino…

En octubre llegan las fiestas de San Froilán donde se honra al pulpo á feira, aunque en alguno de sus locales también os podéis hacer con un buen plato de carne ó Caldeiro y churrasco. También son muy recomendables las fiestas da Peroxa con su carne ó Caldeiro de Vitela y las de Dozón y Xermade (en el Campo da Feira de Momán). Que no se diga que no sabemos de fiestas y romerías en Galicia. Ya sabéis, el año que viene de vacaciones a Galicia, pero mientras tanto puedes ir poniendo un poco de miña terra en tu cocina ¡te lo agradecerán!

Preparación da carne ó Caldeiro:

En la receta de carne ó Caldeiro o carne al caldero se suele utilizar falda de ternera, con hueso y un poquito de grasa, pero yo lo he probado en casa alguna vez con el morcillo o xarrete, o como le llaman los italianos cuando la carne tiene hueso, ossobuco. Una carne muy jugosa y gelatinosa que está deliciosa en esta receta o en la de xarrete que prepara Nacho. En este caso la receta es de mi padre y ha empleado falda de ternera.

1. A la hora de comprar la carne de ternera hacedlo en una carnicería de confianza y elegid una pieza de calidad. Pedidle al carnicero que lo corte en piezas para cocer al estilo Caldeiro. Y recordad, elegid buena carne, no vayáis a la más barata porque la calidad es el secreto de esta receta.
2. Calentamos agua en una cazuela grande y cuando comience a hervir añadimos un trocito pequeño de unto o tocino y una cucharada de sal. Añadimos la carne, que debe quedar completamente cubierta de agua, y dejamos que se cocine a fuego medio durante una hora aproximadamente hasta que veamos que está tierna. Si no tenemos tiempo podemos cocer la carne en la olla express, sólo necesitaréis unos veinte minutos y queda bastante bien.
3. Retiramos la carne en un recipiente donde no pierda calor y añadimos las patatas enteras con o sin piel (como gustéis) a cocer en el agua con todo el sabor de la carne y el unto. Las cocemos durante unos 15 minutos y vamos probando que queden tiernas sin que lleguen a romperse. Cuando veamos que ya están las retiramos a una fuente y colocamos la carne al lado.
4. Rociamos con aceite de oliva virgen extra ILove Picual y espolvoreamos con pimentón, dulce o picante dependiendo de nuestros gustos. Si fuese por mi hermana todo llevaría pimentón picante. Añadimos sal gruesa, aunque a mí me gusta más con sal Maldon (pijadillas mías) y ya está listo para no dejar nada en el plato. Y por último a mi padre le gusta añadir un poco de agua concentrada de la cocción, una o dos cucharadas al plato para formar una pequeña salsa que está deliciosa, de toma pan y moja. Probad y ya veréis como os gusta.

En las ferias lo suelen poner en un plato de madera al igual que el pulpo, la verdad es que el plato agarra todo el sabor del aceite y el pimentón y le da un toque muy bueno, si tenéis en casa no dudéis en usarlo.
De esta receta se podría decir que es un tres en uno, porque tenemos una maravillosa carne ó caldeiro como plato único, pero a la vez nos queda un caldo para sopa de impresión y si sobra algo, un delicioso plato de ropa vieja. No tenéis excusa para no prepararla en casa y recordad: “Pon un trocito de Galicia en tu cocina, no te arrepentirás”

Devamını oku...

0 CALLOS DE LOS JUEVES

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

• 1/2 kg. de callos
• 2 manos de ternera o vaca
• 1 trozo de tocino
• 1 chorizo
• 100 gramos de jamón en taquitos
• 2 cebollas medianas
• 1 cabeza de ajos
• 2 clavos de especia
• 1 cuchara de cominos
• 1 cuchara de pimentón dulce y media de picante
• 1/2 kg. de garbanzos
• 1 diente de ajo partido a lo largo
• 1 hoja de laurel
• unos granos de pimienta negra
• 2 tomates maduros

MODO DE PREPARACIÓN

Se ponen a remojo 12 horas antes los garbanzos.

Se lavan varias veces los callos y las manos en agua fría y caliente y se dejan toda la noche en una olla con agua y un chorretón de limón.

Se ponen al fuego los callos y las manos y en cuanto rompa a hervir, se tira el agua y se refrescan bajo el grifo de agua fría.

Se ponen de nuevo los callos y las manos en la olla con agua (no en exceso, que lo cubra) y se le añaden las cebollas peladas y enteras, la cabeza de ajos entera sin pelar y el tocino, se retira la espuma que suelten y dejamos que cueza a fuego lento con la hoja de laurel unas 4 horas.

Las cebollas y la cabeza de ajos deben cocerse en un saco y se retiran al cabo de una hora , se pelan y se machacan en el mortero con los cominos, el clavo y la pimienta.

Se añade éste majado a la olla.

Cuando las manos estén blandas se deshuesan y se cortan en trozos pequeños y se meten otra vez a la olla.

Por otro lado se cuecen los garbanzos en agua hirviendo con un chorrito de aceite y a media cocción se le echa la sal.

Una vez cocidos se escurren y se incorporan a la olla de los callos, los cuales ya estarán blandos.

En una sartén con un poco de aceite se dora el ajo partido, se retira y añadimos el jamón en tacos, el chorizo en rodajas, el tomate troceado y cuándo éste está blando se pone la sal, el pimentón y seguidamente el vaso de vino blanco dejándolo reducir.

Incorporar el refrito a la olla y rectificar si es necesario la sal.

Dejar al fuego suave 20 minutos más, moviendo la olla en va-y-ven de vez en cuando.

Nota: Si fuese necesario espesar más la salsa, se machacan unos garbanzos cocidos y una rebanada de pan frito mezclando con un poco de aceite y caldo de los callos.

¡BUEN PROVECHO !
Éste plato es preferible comerlo un día después de estar hecho.

NOTA: es una receta laboriosa, muy típica de Galicia, lo del jueves viene a que las ferias se celebraban ese día y junto con el pulpo era el menú mayoritario de los feriantes y del público asistente.

TIEMPO DE PREPARACIÓN

4-5 h.

DIFICULTAD

Media-alta

Devamını oku...

0 EMPANADA GALLEGA DE LOMO DE CERDO

INGREDIENTES

Para el relleno:

• 2 cebollas medianas
• 1 latita de pimiento morrón
• 8 filetes de lomo de cerdo fresco cortados en trozos de + ó - 3 cm
• aceite
• ajo en polvo
• sal

Para la masa:

• 1/2 kg. de harina con levadura incorporada
• dos cucharaditas rasas de sal
• un vaso y medio de agua templada
• 4 cucharadas de aceite de oliva

MODO DE PREPARACIÓN

Preparación de la masa:
Precalentar el horno a 50ºC durante unos 10 minutos y apagarlo.
Echar en un cuenco la harina, la sal, el agua y el aceite.
Se mezcla todo con una cuchara y amasar bien en una superficie plana, espolvoreándola con harina y seguir amasando unos 10 minutos hasta que no admita más harina que será el momento en que la masa no se pega en las manos.
Ponerla en un plato y taparla con un paño, meterla en el horno (precalentado y apagado) a reposar con la puerta medio abierta unos 30 minutos.
Habrá aumentado su volumen. Reservar.
Preparación del relleno:
Adobar los trozos de filetes con ajo en polvo y sal, freír en sartén con aceite y reservarlos.
Añadir más aceite y se sofríe la cebolla cortada en fina juliana a fuego muy lento, que ablande pero que no se dore.
Ya blanda añadimos la carne y el morrón troceado con su jugo, dejando dar un hervor y reservar.
Confeccionar la empanada:
Dividir la masa en dos partes
Hacemos la base que tendrá el tamaño de la bandeja de horno que en mi caso es rectangular, la estiraremos con ayuda del rodillo, ponemos sobre la bandeja un trozo de papel para horno y encima la base cortando el sobrante si es el caso.
Añadir el relleno bien escurrido de aceite y estirarlo por toda la base.
Tapar con la otra mitad bien estirada y sellarla por los bordes trenzando la parte inferior sobre la superior y en esta hacerle un agujero en el centro pellizcándole con dos dedos y con un tenedor pincharla por distintas zonas, así no hinchará.
Pintarla con ayuda de una brocha de cocinar (o un algodón) un huevo batido.
Meterla en el horno precalentado a 180ºC primero por abajo unos 15 minutos y luego unos 25 minutos más por ambos lados.
Debe presentar un bonito color dorado.
Sugerencia:
También se puede hacer rellena de lo que mas te guste, atún, pulpo ...

Empanada rellena de pulpo.

TIEMPO DE PREPARACIÓN

2-3 h.

DIFICULTAD

Alta

Devamını oku...

0 LACÓN CON GRELOS

INGREDIENTES 4 PERSONAS

• 1 kg. de lacón salado de calidad
• 4 chorizos
• 4 patatas grandes
• 2 manojos de grelos

MODO DE PREPARACIÓN

Desalar el lacón, dejándolo en agua durante 48 horas y cambiándole el agua cada 6 horas.
Ponerlo a cocer en abundante agua, a fuego lento (+ ó – 3h).
Cuando casi está hecho se le añade los chorizos y los grelos y cuando éstos estén a media cocción se le incorporan las patatas.
Cuando éstas ya están cocidas se puede servir, separando la carne con los chorizos en una fuente y los grelos y las patatas en otra.
Opcionalmente a las verduras se les puede añadir un chorrito de aceite de oliva.

TIEMPO DE PREPARACIÓN

3-4 h.

DIFICULTAD

Muy fácil

Devamını oku...

0 SOLOMILLO DE BUEY AL OPORTO CON LANGOSTINOS Y TRIGUEROS

INGREDIENTES

Para la carne:

• 8 medallones de solomillo de 2 cm. de grosor
• 3 cucharadas de mantequilla
• pimienta negra molida
• sal

Para la salsa:

• 2 tazas de caldo de carne de pastilla
• vino de Oporto
• sal

Para la guarnición:

• 12 langostinos
• 12 espárragos (trigueros)
• media copa de brandy
• ajo picado

MODO DE PREPARACIÓN

En una sartén a fuego medio se calienta la mantequilla y se hacen los medallones durante 4 minutos por cada lado, retiramos los medallones y salpimentamos.
Reservar calientes en el horno.
Desgrasar la sartén con las dos tazas de caldo. Dejar que hierva, añadiendole el oporto a gusto y dejar que reduzca moviéndolo con cuchara de madera, probar la sal y ya tenemos la salsa.
Lavar los espárragos y cocerlos con agua y sal.(reservar).
Pelar los langostinos. Las cabezas y el ajo se saltean en un poco aceite y se flamean con el brandy, se pasan por un chino y presionar para que suelten su jugo y reservarlo.
En una sartén con poco aceite saltear los espárragos y los langostinos y sazonar.
Montamos los cuatro platos de la manera siguiente:
En cada uno se ponen 2 medallones de solomillo y cubrimos con un chorrito de salsa de Oporto y al lado se colocan 3 langostinos y 3 trigueros pintados con el jugo hecho de las cabezas.

TIEMPO DE PREPARACIÓN

1 h.

DIFICULTAD

Media-Alta

Devamını oku...

0 XARRETE DE TERNEIRA GALEGA GUISADO

INGREDIENTES 4 PERSONAS

• 1 jarrete de ternera cortado en trozos medianos
• 1/2 Kg. de patatas pequeñas
• 10 cebollitas
• 6 dientes de ajo
• sal
• un chorro de aceite de oliva
• 1/2 litro de vino blanco (si es ribeiro mejor)

MODO DE PREPARACION

Precalentar el horno a 180ºC.
Preparamos un adobo machacando los ajos, echando el vino blanco y la sal y dejamos el jarrete unas 6 horas en remojo.
En una olla que pueda ir al horno, dorar la carne con el chorro de aceite y las cebollitas enteras.
Cuando todo esté dorado, agregar el adobo y dejar hervir a fuego lento con la olla tapada.
Cuándo esté medio hecho,destaparla y añadir las patatas peladas pero enteras.
Meter al horno hasta que esté el conjunto cocido.

TIEMPO DE PREPARACION

45-55 min.

DIFICULTAD

Fácil

Devamını oku...

0 SOLOMILLO DE TERNERA CON VIANDAS DE LAS RÍAS

INGREDIENTES

• 1/2 kg de solomillo de ternera en una pieza y sin grasa
• un chorro de aceite
• un chorro de vino tinto
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 diente de ajo
• pimienta negra
• sal
• 4 vieiras
• 1 cebolla
• aceite
• 2 patatas

MODO DE PREPARACIÓN

En un recipiente colocamos el solomillo espolvoreado de pimienta negra y le añadimos el vino, la salsa de soja, el aceite, el ajo picado muy fino y la sal y dejamos en maceración como unas 5 horas, mojándolo de vez en cuándo con la salsa.

Precalentamos el horno entre 190 ºC – 200 ºC.

Ponemos el solomillo escurrido encima de la rejilla del horno y debajo de la rejilla la fuente de asar.

Asamos la carne hasta que se haga, regándola varias veces con la salsa de macerar.

Mientras vamos limpiando y lavando las vieiras quitándole los barbos que tienen a su alrededor, las desprendemos de su concha y si son grandes las cortamos por la mitad a lo largo, si son pequeñas las dejamos enteras, las salamos un poquito y reservamos.

Cortamos en fina juliana la cebolla y procedemos a cocerla en sartén con aceite a fuego muy lento con sal y tapada, se deja que se haga bien sin que se dore (15-20 min.). Reservamos caliente.

Cortamos o rallamos las patatas en paja (en tiras muy finitas)

Freímos en la sartén con aceite muy caliente las patatas paja.

PRESENTACIÓN:

Cortamos el solomillo en rodajas con el grosor que un@ prefiera y las repartimos en cada plato.

Las rociamos con el jugo del asado.

Al lado ponemos dos montoncitos de cebolla y encima de cada montón una media vieira que previamente hemos marcado levemente en la plancha con un hilo de aceite por ambos lados.

Finalmente adornar con las patatas paja.

TIEMPO DE PREPARACIÓN

1 h.

DIFICULTAD

Media

Devamını oku...

0 ZORZA CON HUEVOS

INGREDIENTES

• ½ Kg. De lomo fresco en filetes
• 8 huevos
• 8 patatas pequeñas
• aceite

MODO DE PREPARACION

En un recipiente ponemos la carne y le añadimos la sal, el pimentón dulce y picante al gusto pero respetando la proporción, incorporamos también el ajo picadito y el medio vaso de agua.
Se mezcla toda la zorza bien hasta que la carne quede con el color del pimentón.
Se deja así durante un dia entero (24 h)en el frigorífico.
Para cocinarla se fríe en sartén con aceite de oliva bien caliente hasta que que esté doradita.
Se presenta en cada plato una ración de zorza y encima se le ponen dos huevos fritos y dos patatas cocidas al vapor.
Las patatas pueden ser también fritas (va en el gusto).

TIEMPO DE PREPARACION

20-25 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

Devamını oku...

0 PULPO A FEIRA

ingredientes 
1 pulpo de unos 2 kilos
aceite de oliva virgen
1/2 kilo de patatas
pimenton dulce
pimenton picante
sal gruesa
Preparacion : 
uno de los problemas que tiene la preparacion del pulpo es que su carne es muy dura, de forma que antes era necesario darle una verdadera paliza, con un mazo de madera, para que se ablandase.
una alternativa al mazado, puede ser la congelacion y descongelacion, mediante este procedimiento se consigue que el pulpo se ablande y no es tan cansado.
poner el pulpo, bien limpio, en el congelador y dejarlo al menos 24 horas.
sacar el pulpo del congelador y dejarlo a temperatura ambiente hasta que este totalmente descongelado.
poner una olla al fuego, con abundante agua.
lo tipico es usar un caldero de cobre, pero si no se tiene se puede usar una olla de acero inoxidable.
cuando el agua empiece a hervir meter el pulpo y dejarlo en el agua hirviendo durante 1 minuto, sacarlo, mantenerlo fuera 1 minuto y volver a empezar, 1 minuto hirviendo y 1 minutos fuera.
repetir esta operacion 3 o 4 veces, a la ultima dejarlo en el agua y que hierva a fuego medio/alto durante unos 25 a 30 minutos.
pincharlo de vez en cuando para comprobar cuando esta tierno.
sacar el pulpo del agua, escurrirlo y cortarlo, las patas en rodajas y el cuerpo en trozos no muy grandes, con la ayuda de una tijeras.
en la misma agua de cocer el pulpo, cocer las patatas, peladas y cortadas en rodajas.
cuando esten tiernas sacarlas, escurrirlas bien y reservarlas.
lo tipico es disponer las rodajas de pulpo en platos individuales de madera, pero si no se tienen, preparar una fuente y colocar en el fondo las patatas y sobre ellas los trozos de pulpo formando una capa.
echar por encima un buen chorro de aceite de oliva y espolvorear con el pimenton dulce, el pimenton picante y abundante sal gruesa. .
se sirve caliente

Devamını oku...

0 BACALAO CON COLIFLOR

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 1 kg. de bacalao(en lomos)
• una coliflor
• 4 patatas
• 4 dientes de ajo
• aceite de oliva
• pimentón dulce
• sal

MODO DE PREPARACIÓN

Desalar el bacalao teniéndolo a remojo 48 horas y cambiar el agua cada 8 horas aproximadamente.
Limpiar la coliflor, cortarla en ramilletes y pelar las patatas.
Cocer en abundante agua con sal ambas verduras (15-20 minutos)
10 minutos antes de acabar la cocción se le añaden los lomos de bacalao y se deja cocer hasta que esté hecho.
Mientras tanto en una sartén con aceite al fuego doramos el ajo fileteado retiramos del fuego, dejamos que temple y añadimos el pimentón removiendo bien e incorporar una cucharada del agua de la cocción del bacalao.
Poner en una fuente el bacalao, la coliflor y las patatas todo escurrido y bañar el conjunto con la ajada.
Servir caliente..

TIEMPO DE PREPARACIÓN

30 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

Devamını oku...

0 BONITO A LA PLANCHA CON CACHELOS

INGREDIENTES 2 PERSONAS

• 2 rodajas delgadas de bonito
• 1 diente de ajo
• vino blanco
• perejil
• aceite de oliva
• vinagre
• 4 patatas
• media hoja de laurel
• sal

MODO DE PREPARACIÓN

Hacemos una vinagreta mezclando el ajo, el perejil, el vino, el aceite y el vinagre en un mortero y machacamos y mezclamos bien.
Adobamos el bonito con la vinagreta y lo dejamos así como una hora.
15 minutos antes de que haya pasado la hora de reposo del bonito cocemos las patatas.
En una olla con medio litro de agua hirviendo y sal, añadimos las patatas previamente bien lavadas, sin pelar y cortadas en rodajas de unos 3 centímetros de grosor y el laurel (contamos unos 10-12 minutos desde que empieza a hervir)
Una vez cocidas escurrirlas y reservar calientes.
Escurrir el bonito y salarlo.
En una sartén ponemos un chorrito de aceite y lo hacemos a la plancha .
Servir el bonito acompañado con los cachelos.

TIEMPO DE PREPARACIÓN

1h 20 min.

DIFICULTAD

Fácil

Devamını oku...

0 ARROZ CON CALAMARES

INGREDIENTES

• 400 grs. de arroz
• 500 grs. de calamares
• 2 sobres de azafrán o colorante alimentario
• 3 dientes de ajo
• 1 puerro pequeño
• tiras de pimiento rojo asado (vale de lata)
• sal
• agua
• aceite de oliva

MODO DE PREPARACIÓN

Lavamos bien el puerro y le cortamos un poco las hojas superiores que veamos que están feas.
Picamos el ajo y el puerro y en una sartén amplia o paellera ponemos con un chorro de aceite a dorar primero el puerro y cuando esté casi hecho el ajo (para que éste último no se nos queme).
Cuando estén pochaditos añadimos los calamares troceados y rehogamos unos 15 segundos (poco tiempo porque si no se endurecen).
Sazonamos y agregamos el agua, esperamos a que hierva y echamos el arroz, removemos el conjunto de nuevo.
La cantidad de agua será el doble del arroz y un pelín más.
Añadimos el azafrán o el colorante alimentario, rectificamos la sal (es decir, volvemos a salar)
Dejamos cocer al principio a fuego fuerte unos 5 minutos y bajamos el fuego y deja que se haga poco a poco, durante unos 15 minutos más.
Antes de que se consuma toda el agua ponle por encima las tiras de pimiento asado.
¡Que aproveche!

TIEMPO DE PREPARACIÓN

35-40 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

Devamını oku...

0 VIEIRAS COMPOSTELA

INGREDIENTES 2 PERSONAS

• 6 vieiras hermosas sin concha congeladas
• 1 cucharilla de pimentón dulce y picante mezclados
• una cebolla
• pan rayado
• 50 grs. de jamón serrano picado fino
• sal fina
• aceite de oliva
• 2 cucharadas de brandy.

MODO DE PREPARACIÓN

Descongelar las vieiras, lavarlas y retirarle una telilla que tienen a su alrededor.
Ponerlas en un recipiente a macerar con el brandy durante media hora.
Escurrirlas y salar poco ya que lleva jamón.
Mientras pochamos la cebolla bien picada a fuego lento, cuando esté blanda retiramos del fuego y añadimos el pimentón revolviendo.
En una fuente resistente al horno de tamaño medio se le pone la mitad del pochado de cebolla, encima van las vieiras y el jamón bien repartido y por último el resto de la cebolla espolvoreando con pan rayado.
Meter en el horno unos 12 minutos a fuego fuerte.

TIEMPO DE PREPARACIÓN

20-30 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

Devamını oku...

0 CALDEIRADA DE PESCADO

INGREDIENTES 4 PERSONAS

• 4 rodajas de congrio (por la parte abierta),
• 4 de merluza
• 4 de abadejo (pueden eligirse otras variedades de pescados, raya, mero, corujo, rodaballo, etc.etc.).
• 1 tomate
• 1cebolla
• 4 patatas medianas
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• un chorro de vinagre
• aceite de oliva abundante
• 1 lata de pimientos morrones
• 1 lata de guisantes cocidos
• sal

MODO DE PREPARACION

Troceamos el tomate en taquitos, picamos la cebolla y pelamos y troceamos las patatas en aros gruesos.

En una cazuela grande ponemos 1 litro de agua fría y le añadimos el tomate, la cebolla, las patatas y el laurel, sazonamos y dejamos que hierva a fuego medio con la cazuela tapada.

Mientras tánto ponemos una sartén al fuego con el aceite y doramos los ajos cortados en tiras a lo largo.
Retiramos del fuego y agregamos el pimentón dulce y un chorro de vinagre, mezclamos bien con una cuchara de madera.
Con ayuda de un colador colamos la ajada y reservamos.

Si la cazuela ya empezó a hervír, añadimos el pescado previamente salado y volvemos a tapar la cazuela, la dejamos así 15 minutos a fuego suave.

Una vez tenemos todo cocido retiramos la mayor parte del agua de la cocción con un cazo, dejamos mas o menos la cantidad de una taza e incorporamos la ajada y los guisántes a la cazuela y adornamos con los trozos de pimiento morrón.
Volvemos a tapar y dejamos cocer 2 minútos más.

Listo para servir.

TIEMPO DE PREPARACION

20-25 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

Devamını oku...

0 PULPO CON ALMEJAS

INGREDIENTES

• 1 pulpo de kilo y medio ó de dos kilos (vale congelado)
• medio kilo de almejas de la mejor calidad
• 1 diente de ajo
• 1 cucharilla de pimentón dulce
• 1 guindilla seca en aros
• 1 vaso de aceite de oliva
• un chorrito de vino blanco
• sal

MODO DE PREPARACIÓN

Sacamos el pulpo un día antes del congelador y lo pasamos al frigorífico para que se descongele.(Unas 12-14 h. antes)
Las almejas una vez limpias (se suelen dejar en agua con sal 1 hora para que suelten las posibles arenas que pudieran tener)
Ponemos al fuego una olla con abundante agua y la cebolla pelada, una vez que comienza a hervir el agua metemos y sacamos el pulpo 5 veces en la olla. Esto se hace para que no le caiga la piel.
Dejaremos cocer aproximadamente 30 minutos, si nos pasamos de tiempo se quedará demasiado blando. (Lo pincharemos con un tenedor de vez en cuando para ver como va).
Una vez cocido el pulpo, cortamos las patas pero de forma longitudinal con un cuchillo.
En una plancha caliente con unas gotas de aceite ponemos las patas y las hacemos 2 minutos por cada lado echandole un poquito de sal fina y las reservamos calientes.
Las almejas se meten en una olla con un chorro de vino blanco y a fuego medio se dejan hasta que abran, se retiran escurridas de la olla.
Reservamos una tacita pequeña del jugo que soltaron y lo colamos.
En una sartén con el aceite al fuego, doramos el ajo laminado, añadimos los aros de guindilla y seguidamente retiramos la sartén del fuego, agregamos el pimentón dulce y la tacita del jugo de las almejas y removemos para que quede la salsa a punto.
En una fuente de servir colocamos las patas y las almejas a gusto de cada un@ y mojamos los frutos del mar con la salsa.
Servir muy caliente.
¡que aproveche!

TIEMPO DE PREPARACIÓN

35-40 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

Devamını oku...

0 BOGAVANTE CON ARROZ

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 1 bogavante de 1 kg.(aprox.)
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 latita de guisantes
• 1 tomate maduro
• 1/4 pimiento rojo y otro de verde
• 3 tazas de caldo de pescado
• una taza y media de arroz
• un chorro de whisky
• azafrán
• aceite de oliva
• sal

MODO DE PREPARACION

En una cazuela y si es de barro mejor añadirle un chorro de aceite y a fuego medio dorar la cebolla y el ajo todo picadito, luego se le añade el tomate y los pimientos también todo picado.
Dejar que se poche el conjunto.
Mientras se trocea el bogavante (se parte por la mitad a lo largo y luego se trocean ambas partes) y se saltea en una sartén con un poco aceite, una vez dorado se le agrega el whisky y se prende fuego, cuando haya cesado se echa a la cazuela.
Ahora es el momento de añadirle el caldo caliente, el azafrán y los guisantes escurridos, cuándo hierva incorporar el arroz.
Esperar a que vuelva hervir y lo metemos en el horno previamente calentado a 180ºC unos 20 minutos.
Nota grimosa: El bueno del bogavante se suele comprar vivo, aquí viene el problema, resulta que al partirlo empieza a chillar que asusta, así que algun@ no podrá seguir cocinando salvo que se tape los oídos, je,je,je...je, Buen provecho.

TIEMPO DE PREPARACION

15-20 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

Devamını oku...

0 RAXO CON ESPAGUETIS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 1/4 kg. de lomo de cerdo fresco
• 4 dientes de ajo
• ajo en polvo
• 1/4 kg. de espaguetis
• 1 guindilla
• aceite de oliva
• sal

MODO DE PREPARACION

Cortar el lomo en dados de 2-3 cms. y los adobamos con sal y ajo en polvo.
Los 4 ajos los fileteamos.
En una sartén al fuego y con un chorro de aceite doramos el lomo pero antes de que esté bien doradito añadimos los ajos fileteados y la guindilla troceada, se hace así para que el ajo no se queme. Se reserva.
Cocemos los espaguetis en agua hirviendo con sal y unas gotas de aceite.
Cuando estén al dente los escurrimos y los refrescamos con el chorro de agua del grifo.
Incorporamos los espaguetis en la sartén donde está el lomo, removemos bien, calentamos y espolvoreamos con el queso rallado.

TIEMPO DE PREPARACION

20-25 min.

DIFICULTAD

Muy fácil

• queso rallado

Devamını oku...