0 PILOTES DE FLARE

En cualquier pastelería de Castellón, donde son muy apreciados, podemos encontrar estos dulces tan tradicionales.
Con masa de pastelería enriquecida con leche se forman unas bolas, que cuando están a punto se sofríen en aceite, después se rellenan con crema de pastelería y se rebozan con azúcar.

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0 TORTAS DE CHICHARRONES

Durante la época de la matanza del cerdo, para aprovechar los chicharrones (residuo muy frito que queda después de derretirse la manteca de los trozos de piel de cerdo), en algunos pueblos aún elaboran estas tortas a partir de las siguientes materias primas:

Masa de pan de primera calidad,
Manteca de cerdo, chicharrones.
Azúcar. Canela y ralladura de limón.

La elaboración varía según las comarcas, pero el resultado es similar. A la masa de pan se le incorpora la manteca, los chicharrones y las ralladuras de limón, hasta conseguir una textura elástica y fina. Cuando la masa ha subido se forman tortitas del tamaño que se desee, se espolvorean con azúcar y canela por encima y se meten en el horno.
En algunas zonas de Alicante añaden la manteca a la masa haciendo pliegues con el rodillo y también ponen chicharrones en los pliegues y en la parte de encima, junto con el azúcar y la canela.
Su conservación es bastante larga, aunque depende de la cantidad de manteca que lleve en la elaboración. 

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0 PAN BENDITO O PAN DE SAN ANTONIO

El pan de San Antonio o pan bendito lo elaboran para celebrar la festividad de San Antonio, el 17 de enero, en muchos pueblos de nuestra Comunidad.
Los ingredientes que lo componen son:
1 Kg. de harina.
300 gr. de azúcar.
1/4 de litro de aceite,
tres huevos, un limón rallado,
levadura y leche o agua, la que admita.

Cuando la masa está a punto, se forman bollos o piezas en forma de hogazas, que se cuecen al horno después de pintarlos con huevo y espolvorearlos con azúcar por encima.
Estos panecillos u hogazas los llevan a bendecir el día de San Antonio, lo mismo que suele hacerse con los animales, y después se reparten entre los familiares o los asistentes a la romería.
En algunas comarcas es tradicional dar estos panecillos bendecidos a los animales domésticos para que el Santo los proteja contra las enfermedades que pudieran contraer.

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0 ROLLOS DE SAN JAIME

En la comarca de La Safor tienen la tradición de elaborar estos rollos para el 25 de julio, día de San Jaime. Los elaboran con la masa del panquemado o de las monas, pero les añaden anises y cáscara de limón rallada.
Suele pesar unos 100 gr. aproximadamente y tienen de 15 a 20 cm. de diámetro.
Antes de cocerlos, los pintan con huevo y no llevan azúcar por encima. 

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0 ROLLOS, GAYATOS Y LLONGA DE SAN BLAS

En febrero, para conmemorar la fiesta de San Blas, en muchos pueblos de la Comunidad elaboran, con masas muy similares, estas piezas.
Según la forma y el lugar de origen, reciben el nombre de rollos, tortas, "llongues de Sant Blai" o "gayatos". Los lugares de origen son el Rincón de Ademuz, L'Horta Sur, La Vila-joiosa y Estivella. Es tradición rezar un Padrenuestro antes de comerse estas tortitas.
Los ingredientes son: harina, azúcar, aceite, huevos, aguardiente, leche, cáscara de limón rallada, canela y anises. 

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0 FARTONS

Los "fartons" son una especialidad que ha nacido para acompañar a la horchata.
Para elaborarlos se forman barritas alargadas con masa de pastelería, hecha con los siguientes ingredientes: harina, agua o leche, azúcar, aceite, levadura y huevos. 

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7 CACHAPS

En Paterna elaboran este pastel hecho con masa de panquemado y una cantidad igual de masa de hojaldre, colocadas en capas. Se rellena de crema o de cabello de ángel, formando unas barras. Se corta a trozos del tamaño adecuado, se hacen tres cortes en la superficie, y cuando están a punto se meten en el horno. En frío se untan con gelatina y se espolvorean con azúcar molido. 

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0 MICALET

El Micalet es un dulce típico de la ciudad de Valencia. Se trata de una pieza de pastelería, de rica composición, y muy apreciada como merienda o como postre de una buena comida.
Se elabora con una pasta hecha con los siguientes ingredientes:
-- Harina: 1 Kg.
-- Azúcar: 200 gr.
-- Mantequilla: 150 gr.
-- Huevos: 4 unidades.
-- Levadura: 50 gr.
-- Sal.

Después de amasarla, la masa se deja en reposo para que suba. Después se aplana y se le extiende por la superficie la yema confitada mezclada con el mazapán y las nueces. Se envuelve para formar un rollo y después se coloca la fruta confitada por encima. Para acabar, se mete en el horno, después de espolvorearlo con azúcar. 

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0 ITURBI

ITURBI


Con una masa parecida a la del panquemado se forman bollos, que se rellenan con fruta picada y que después se untan por encima con mazapán rebajado con huevo, antes de cocerlos.
Se hizo popular en Valencia por los años cuarenta, para celebrar los éxitos del famoso pianista valenciano José Iturbi.
Actualmente lo elaboran en muy pocos lugares y por tanto es una tradición que tendríamos que recuperar. 

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0 TORTAS DE CALABAZA

Estas tortas son tradicionales en algunas comarcas de nuestra Comunidad, especialmente en la Vega Baja y en la Ribera Alta, donde ls suelen elaborar en Navidad y en Todos los Santos. Tanto la elaboración como los ingredientes son similares a los de las tortas de pasas y nueces, con la diferencia que les añaden calabaza cocida y que, al sacarlas del horno, las untan con miel.

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0 TORTAS DE PASAS Y NUECES

La elaboración de esta especialidad es general en toda nuestra Comunidad. Con la pasta del panquemado y de la toña se forman unas tortas redondas y aplastadas que se cubren con pasas y nueces y se dejan en reposo. Cuando están a punto se pintan con huevo y se espolvorean con azúcar para, finalmente, cocerlas en el horno.
En algunos pueblos las rellenan con yema, crema, cabello de ángel, o incluso añaden a la masa pasas y nueces, y, a veces, también almendras y avellanas.
En La Vall d'Albaida y la Canal de Navarrés las denominan "hogazas" y son tradicionales de la fiesta de Todos los Santos. En la Safor y en la Vega Baja, "tortas engañadas", y las consumen todo el año. En el resto de la Comunidad, acompañan el panquemado, las toñas y las monas en la merienda de los días de Pascua. 

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0 MONA

Con la mona, celebramos la fiesta de Pascua en toda la Comunidad Valenciana. Es un obsequio que se hace por esta época del año a los niños (ahijados, nietos, sobrinos o hijos, según las comarcas).
Suele consistir en una torta o bollo redondo, elaborado con la misma masa que el pan quemado y que lleva uno o muchos huevos duros con la cáscara, pintada o sin pintar, encajados dentro de la masa, como elemento decorativo.
En ciertas zonas tienen la forma de algún objeto o animal: gallina, serpiente, mono, niño, dragón,... En La Safor las denominan "sarvachos".
En la ciudad de Valencia hacen una variedad elaborada con una masa similar a la de las mantecadas, pero condimentada con anís y adornada por encima con anises.
Existe la costumbre de ir la familia y los grupos de jóvenes a comerse la mona al campo con mucha fiesta, y además del panquemado y los huevos se merienda lechuga y un embutido delgado, llamado longaniza de Pascua. Esta fiesta continúa el lunes y el martes siguiente y aún en la festividad de San Vicente Ferrer. 

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0 PANQUEMADO

Este bollo es un producto típico de nuestra pastelería tradicional, que elaboran, en algunas zonas, durante todo el año, y por Pascua, en toda la Comunidad. Respetando todas las posibles variantes, podemos decir que la receta más generalizada es la siguiente

-- Harina: 1 Kg.
-- Azúcar: 250 gr.
-- Aceite: 200 gr.
-- Huevos: 6 unidades.
-- Levadura: 100 gr.
-- Ralladuras de limón o naranja.

Después de sacarlo del horno, una vez cocido, la forma es redonda, blanda y esponjosa. Puede ser de diferentes tamaños, aunque parece ser que tradicionalmente eran de gran volumen. La corteza, brillante y oscura, espolvoreada por encima con azúcar glass, a veces tiene en el centro un colmo dorado hecho de clara de huevo batida, que se pone antes de meterlo en el horno.
Según las zonas recibe diferentes nombres: "pa cremat" o "pa socarrat", "panou", "pan dormido",... Los más famosos son los de la Ribera del Júcar, donde lo llaman "pa d'aire" o "pa de vent".

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