0 TARTA DE SANTIAGO

INGREDIENTES

• 1/2 kg. de almendra molida
• 1/2 kg. de azúcar
• 7 huevos
• 100grs. de mantequilla
• 150grs. de harina
• 1 cucharadita de canela
• 1 copa de jerez dulce
• 50grs. de azúcar glas
• 1 cucharada de agua.

MODO DE PREPARACIÓN

Se prepara la masa (hojaldre) con un huevo, la mantequilla, la harina y la cucharada de agua. Mezclar todo bien.
Con un rodillo la estiramos y con ella forramos un molde redondo engrasado con mantequilla y harina.
Por otro lado, mezclamos en un bol la almendra molida con el azúcar y la canela, añadiendole el jerez y los seis huevos uno a uno.
Una vez hecha ésta pasta se vierte sobre el hojaldre y se iguala, luego va al horno a temperatura media-alta, hasta que cuaje y el hojaldre quede doradito.
Pinchamos con una aguja, sabremos si está en su punto cuando la aguja sale seca.
Una vez fría se le retira el molde.
Se recorta en una cartulina la silueta de la cruz de la orden de Santiago y se coloca en el centro de la tarta, espolvoreamos con el azúcar glas y retiramos la silueta de la cruz.(naturalmente ésto de la cruz es optativo pero en Galicia se presenta así).

TIEMPO DE PREPARACIÓN

50-60 min..

DIFICULTAD

Media

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0 FILLOAS

INGREDIENTES 2 PERSONAS

• 3 huevos
• 1/4 kg de harina
• 1/2 l de leche
• 1/2 l de caldo de pollo
• 1 trozo de tocino
• sal

MODO DE PREPARACIÓN

En un recipiente grande se baten, los huevos con la leche y el caldo, se le añade una pizca de sal y seguidamente se le pone la harina, mezclando todo bien.
Resultará una pasta bastante liquida la cuál dejaremos reposar 1 hora.
Ponemos una sartén antiadherente al fuego y untamos el fondo con el trozo de tocino (se suele pinchar el tocino con un tenedor para facilitar el proceso).
Con un cazo verter en la sartén la suficiente pasta para que cubra solamente el fondo de la sartén (quiere decir que es muy poca cantidad de pasta), cuánto más fina queda la filloa mejor.
Una vez que se doró por un lado se le dará la vuelta con mucho cuidado para que no se rompa, ayudándonos con una paleta de madera para levantarla y de seguido cogerla con la mano y volver a ponerla en la sartén, del otro lado, para acabar de hacerla.
Éste proceso se repetirá hasta que se acabe la pasta.
NOTA: Las filloas son el equivalente de las crepés francesas. Se pueden rellenar de distintas cosas, si las ponemos como postre pueden rellenarse de mermelada, miel, azúcar, etc... O bien rellenarlas de cualquier producto del cocido gallego, como puede ser un trozo de lacón, chorizo, jamón, grelos etc..., ó simplemente sin nada.
La época del año que más se se suelen hacer es en el Carnaval.

TIEMPO DE PREPARACIÓN

20 min.

DIFICULTAD

Fácil 

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