0 POLLO ASADO EN SU JUGO

El pollo en el comercio te ¡o dan limpio y casi dispuesto para asarlo, Se brida, o sea se ata, para darle una buena forma. Se embadurna con man-

teca de cerdo, se sala y se frotan con ajo machacado en el mortero. Se

 

deposita sobre la parrffla del horno y esta a su vez sobre ¡a bandeja de que está dotado. El calor no debe ser demasiado fuerte pero por supuesto, se

habrá precalentado. A los 5 o 6 minutos se le da la vuelta regándolo con

su propio jugo. Pasados unos 8 minutos se ponen derechos y se dejan así otros 15 minutos. Pasado esto y ya dorado el ave, se le agrega un poco de Jerez o brandy dejándolo un poco más en el horno. Se añade un vasito de agua, se deja cocer y después se cuela. Este jugo se sirve en salsera y el pollo trinchado en una fuente. Como acompañamiento se pueden pone, unos cogollos de lechuga o patatas fritas.