0 AJOARRIERO DE CUENCA

Preparación: 45 MINUTOS - Dificultad: MEDIA - Coste: MEDIO

Ingredientes para 4 personas bacalao seco, 400 gramo patata, 250 gramo huevo, 3 unidad aceite de oliva, 1/2 taza diente de ajo, 2 unidad perejil picado, 1 cucharada

PREPARACIÓN: Poner el bacalao a desalar durante 12 horas, cambiándole el agua 3 veces. Cocer el bacalao en una cazuela con un poco de agua: cuando comience a hervir, apartar del fuego y dejar enfriar. Cocer las patatas hasta que estén tiernas y escurrirlas; cocer 2 huevos 10-12 minutos, refrescarlos y pelarlos. Hacer un puré con las patata peladas. Añadir el bacalao limpio de espinas y pieles y picado o desmigado, al igual que los huevos duros y el perejil. Majar los dientes de ajo y pasarlos a un cuenco, añadir la yema del huevo restante, batiéndolo con una cuchara de madera, agregando el puré de patata. Añadir el aceite poco a poco batiéndolo. Por último, agregar el bacalao y los huevos picados. Servir con pan tostado.